GABAN®

材料 材料 材料 材料

レシピ(調理時間120分)

1
鶏むね肉は軽く塩(分量外)をふり、30分置いて水気を拭きとる。
2
67℃の鶏油で20分コンフィにし、取り出して冷ます。

POINT

鶏むね肉はぎりぎり火が通る温度を保ってコンフィすることで、しっとりうま味を逃がさず仕上がる

3
青唐辛子はヘタを取り、種ごとみじん切りにする。四川青山椒は包丁の腹で叩いておく。

POINT

山椒は叩くと、揮発性の香りが出て油に移りやすくなる

4
3、塩をボウルに入れ混ぜ、200℃に熱した太白胡麻油を数回に分けて注ぎながら混ぜる。
5
2を薄切りにし、器に盛って4のたれを適量かける。

今回使用したスパイス

高知県産仁淀川山椒パウダー

四川青山椒ホール

花椒(ホアジャオ)/Sichuan pepper
四川省産の別名“藤椒”とも呼ばれる青いうちに収穫した花椒。深みのある緑色、爽やかな香りと辛みが特長。香りとしびれを生かして麻婆豆腐、椒麻ソース、藤椒油、辣子鶏、水煮牛肉、麻辣火鍋などに。