①鶏軟骨は粗めのみじん切りにする。

②ボウルに①､その他のAの材料を入れ､肉が白っぽく粘りがで出るまで混ぜ､卵白､パン粉､片栗粉を加えて混ぜる。

③②を4等分し､ラップの上で楕円に広げ中心に竹串をおき､ラップごと成形する。

④鍋でみりんを煮立て､アルコール分をとばし､しょうゆ､ジャークチキンシーズニングを入れてひと煮立ちさせ､白ざらめを加えて余熱で溶かす。

⑤つくねを網焼きし､表面が固まったら たれ（適量）を刷毛で塗りながら､完全に火が通るまで焼く。