GABAN®

レシピ for Professional

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パテ・ド・カンパーニュ

レシピのポイント

荒々しさが残る肉の味わいにグリーンペッパーがさわやかに香る、ワインにぴったりなパテ。4種のスパイスで肉の匂いをマスキングし、グリーンペッパーで清涼感を。

使用しているGABAN®商品

  • GABAN® グリーンペッパー塩水漬け

    GABAN® グリーンペッパー塩水漬け

  • GABAN® ベイリーブスホール

    GABAN® ベイリーブスホール

  • GABAN® ナツメグパウダー

    GABAN® ナツメグパウダー

< 材料 >

✿10人分

・豚肩ロースブロック肉…250g
・鶏レバーとハツを合わせたもの…165g
・鶏もも肉(皮なし)…100g
・塩…5.5g
・GABAN®ブラックペッパー荒挽…1g

▼A
  ・にんにく(半分に切る)…12g
  ・ブランデー…15ml
  ・白ワイン…25ml
  ・GABAN® ベイリーブスホール…2枚
  ・GABAN® ローズマリーホール…5g
  ・GABAN® タイムホール…3g

・玉ねぎ…100g
・セロリ…35g
・無塩バター…30g
・溶き卵…50g
・GABAN® ナツメグパウダー…1.5g
・GABAN® グリーンペッパー塩水漬け…70g~

・ベーコンスライス…300g

< 作り方 >

✿所要時間:120分※

豚肩ロース肉、鶏もも肉はひと口大に切る。レバー、ハツは血抜きし、水気を拭き取る。


ボウルに①、塩・ブラックペッパーを入れて混ぜ、30分ほどおき、Aを加えて混ぜ、冷蔵庫で1日マリネし、豚肉と鶏もも肉は包丁でミンチ状になるまで叩く。


玉ねぎ、セロリは薄切りにし、バターで玉ねぎが透き通るまで炒め、冷ましておく。


ミキサーにレバー、ハツ、③、にんにくを入れてなめらかになるまで攪拌し、ミンチにした肉、溶き卵、ナツメグパウダー、グリーンペッパー塩水漬けと混ぜる。


テリーヌ型にベーコンを敷き詰める。


⑤に④を詰めて空気を抜き、ベイリーブスを乗せてアルミホイルをかぶせ、180℃のオーブンで50分ほど湯せん焼きにする。


重しをして冷めたら冷蔵庫でひと晩休ませ、食べやすい大きさに切る。



 ※冷ます時間、休ませる時間は含みません。

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