レシピ for Professional
パンプキンチーズクリームパン
レシピのポイント
生地はパンプキンパウダーとパンプキンシードオイルで色と香りをつけて。クリームチーズの塩気と､シナモン風味のかぼちゃあんが絶妙です！
使用しているGABAN®商品
-
GABAN® パンプキンパウダー
-
GABAN® シナモンパウダー
-
Huilurie CROIX VERTE パンプキンシードオイル
＜ 材料 ＞
✿約12個分
▼A
・ 強力粉（ふるう）…300g
・ ドライイースト…4g
・グラニュー糖…30g
・塩…4g
・GABAN® パンプキンパウダー…30g
・牛乳…250ml~
・無塩バター…15g
・Huilurie CROIX VERTE
パンプキンシードオイル…20ml
▽フィリング
・かぼちゃ(種･皮は除く)…400g
▼B
・カソナード（ブラウンシュガー）…90g
・クリームチーズ…130g
・無塩バター…15g
▼C
・GABAN® コーンスターチ…20g
・GABAN® シナモンパウダー…4g
・ラム酒…5ml（なくても可）
・溶き卵（つや出し用）…適量
・GABAN® ローストパンプキンシード…適量
▼A
・ 強力粉（ふるう）…300g
・ ドライイースト…4g
・グラニュー糖…30g
・塩…4g
・GABAN® パンプキンパウダー…30g
・牛乳…250ml~
・無塩バター…15g
・Huilurie CROIX VERTE
パンプキンシードオイル…20ml
▽フィリング
・かぼちゃ(種･皮は除く)…400g
▼B
・カソナード（ブラウンシュガー）…90g
・クリームチーズ…130g
・無塩バター…15g
▼C
・GABAN® コーンスターチ…20g
・GABAN® シナモンパウダー…4g
・ラム酒…5ml（なくても可）
・溶き卵（つや出し用）…適量
・GABAN® ローストパンプキンシード…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：120分
①かぼちゃは蒸し､熱いうちにBの材料と共にフードプロセッサーに入れて混ぜ､粗熱が取れたらCも加えて混ぜ､冷蔵庫で冷やしておく。
②フードプロセッサーにAを入れ､ひと肌に温めた牛乳を3回に分けて加え､バター､パンプキンシードオイルも加えて混ぜる。
③②がひとかたまりになったら台に出し､10分ほど捏ねて丸め､綴じ目を下にしてボウルに入れ､ラップをして約40分､1次発酵させる。
④③をガスぬきし､8等分して丸め､綴じ目を下にして､10分間休ませる。
⑤めん棒で延ばして①を包み､丸く成型して綴じ目を下にし､約25分､2次発酵させる。
⑥⑤に溶き卵をぬり､切り込みを入れ､ローストパンプキンシードをトッピングし､190℃のオーブンで12分焼く。
