GABAN®

材料 材料 材料

作りやすい分量

主材料

1
生クリーム25mlを80℃に温め、ブラックペッパーグラウンドを加えて10分アンフュゼし、漉す。
2
Aと、6分立てにした生クリーム100mlを混ぜ合わせる。
3
②に①を混ぜ合わせ、エスプーマ専用のサイフォンにセットする。ガラス瓶に絞り、真空機械にかけてムースの体積を増やす。1時間冷凍する。

イチジクのコンポート

4
材料を鍋に入れ、中火で20分火を入れ、漬けたまま一晩寝かせる。

仕上げ

4
皿に④を置く。③の必要量に液体窒素をかけて盛り、ブラックペッパーグラウンドを振る。
Point
エスプーマを真空状態にしてから瞬間冷凍し、限りなく空気を含ませることで、口の中であっという間に溶けて香りが広がります。まさに香りを食ベるデザートです。GABAN® ブラックペッパーグラウンドのマイルドな風味は乳酸菌の酸味、乳脂肪のコクとの相性が良く、ヨーグルトを引き立てるとともに、ペッパーの余韻も長く残ります。