GABAN®

材料 材料 材料

作りやすい分量

主材料

1
タイムの枝をタコ糸でしばり、4等分に切った帆立貝とジャガイモを中に詰め、ブラックペッパーグラウンドを振る。タイムでフタをして170℃のオーブンで5分ローストする。

ジャガイモのエスプーマ

2
ジャガイモの皮をむいて一口大に切り、牛乳と卵白と共に鍋に入れて加熱する。ミキサーにかけ、裏漉しをする。エスプーマ専用のサイフォンにセットし、保温しておく。

ブラックペッパーとチーズのソース

3
Aを鍋に入れて中火にかけ、チーズが溶けたらハンドブレンダーで撹拌し、漉す。タピオカのピクルス(ゆでたタピオカをリンゴ酢に1週間以上漬ける) とタイム風味のオイル(タイムとヒマワリオイル同量をミキサーにかけて漉す)を加え混ぜる。

仕上げ

4
皿に②をしぼり、パルミジャーノ・レッジャーノのスライス、タイム、ハコベを飾る。①の帆立貝とジャガイモ、③のソースを盛る。
Point
GABAN® ブラックペッパーグラウンドを振った帆立貝とジャガイモをタイムで包んで蒸し焼きにし、お客様の前で開封することで、蒸気と共に立ち上るブラックペッパーの香りを楽しんでいただきます。ブラックペッパーはホールよりもグラウンドの方が食材にまんべんなく香りがまとい、香りも広がります。