GABAN®

材料 材料 材料

作りやすい分量

主材料

1
鴨のフォワ・グラを掃除し、Aを振り、ラップをして一晩冷蔵庫でねかせる。トーションで巻いてタコ糸でしばり、60〜62℃のブイヨン・ド・ヴォライユで10〜15分加熱する。冷ましてラップで巻き直し、冷蔵庫で一晩冷やす。

ブラックペッパーチュイル

2
材料を混ぜ合わせ、ベーキングシートに2㎜厚に伸ばし、160℃のオーブンで15分焼く。

仕上げ

3
スライスした①にマディラ酒とバルサミコヴィネガーを煮詰めたものをぬり、適当な大きさに割った②でサンドする。ブラックペッパーグラウンドを振り、流木にのせる。
Point
GABAN®ブラックペッパーグラウンドの辛味を利かせたチュイルがフォワ・グラのまろやかな味とコクを引き立て、食感の対比も楽しめます。牛肉のタルタルをのせて提供することもあります。チュイルに使用した焙煎した麦芽パウダーはブラックココアパウダーにしても良いです。