レシピ for Professional
蝦夷鹿のたたき
レシピのポイント
くせのない柔らかな鹿肉を存分に味わうには､シンプルなたたきで。ちょっとだけアクセントのあるシーズニングで下味を。
使用しているGABAN®商品
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GABAN® シュラスコシーズニング
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GABAN® ナツメグパウダー
＜ 材料 ＞
✿画像は1皿分：約125g
・蝦夷鹿…適量
・GABAN® シュラスコシーズニング…1％
・GABAN® ナツメグパウダー…0.1％
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…適量
・蝦夷鹿…適量
・GABAN® シュラスコシーズニング…1％
・GABAN® ナツメグパウダー…0.1％
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：30分
※野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針
①鹿肉は適当な大きさにカットし､シュラスコシーズニング､ナツメグパウダーを合わせたものをすりこみ､15分ほどなじませる。
②フライパンに薄くオリーブオイルをひき､全面を弱火で焦げ目がつけないように5分焼き､5分休ませるを3回繰り返す。（※中心温度65℃、15分）
③肉をお好みの厚さに切り､シーズニング､大葉など､お好みの薬味を添える。
※野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針
