レシピ for Professional
鯛のマリネと鯖のサルピコン
レシピのポイント
2種類の魚を1皿に仕立て､スパイスで風味と彩りを加えて。サフランマヨネーズが華やかに香ります。
使用しているGABAN®商品
-
GABAN® グリーンペッパー塩水漬け
-
GABAN® サフランホール
-
GABAN® ピンクペッパーホール
＜ 材料 ＞
✿1皿分
●鯖のサルピコン
鯖（生食用）…100g
GABAN® グリーンペッパー塩水漬け…7g
▼A
赤パプリカ（5㎜角）…20g
きゅうり（5㎜角）…35g
りんご（5㎜角）…50g
フレンチドレッシング…45ml
冷凍パイシート（20㎝角型）…15g
●鯛のマリネ
真鯛（生食用）…50g
▼B
GABAN® ディルウィードホール…0.4g
GABAN® ピンクペッパーホール…4g
フレンチドレッシング…15ml
アスパラガス(グリーン･ホワイト)…各1本
ラディッシュ…3g
GABAN® シーフードキャビア…10g
フレンチドレッシング…適量
マヨネーズ…40g
GABAN® サフランホール…0.2g
●鯖のサルピコン
鯖（生食用）…100g
GABAN® グリーンペッパー塩水漬け…7g
▼A
赤パプリカ（5㎜角）…20g
きゅうり（5㎜角）…35g
りんご（5㎜角）…50g
フレンチドレッシング…45ml
冷凍パイシート（20㎝角型）…15g
●鯛のマリネ
真鯛（生食用）…50g
▼B
GABAN® ディルウィードホール…0.4g
GABAN® ピンクペッパーホール…4g
フレンチドレッシング…15ml
アスパラガス(グリーン･ホワイト)…各1本
ラディッシュ…3g
GABAN® シーフードキャビア…10g
フレンチドレッシング…適量
マヨネーズ…40g
GABAN® サフランホール…0.2g
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：70分
①鯖は皮を引いて5㎜角に､グリーンペッパーはみじん切りにし､Aの材料と合わせておく。
②パイシートは半解凍し､3㎝幅に切り､コルネ型にらせん状に巻き付け､200℃のオーブンでパイが色づくまで焼いて冷ます。
③ピンクペッパーは粗く砕いて種を取り除き､Bの材料と合わせておく。
④鯛は皮を引き､20㎝×1㎝角の棒状に3本切り､三つ編みにし､③をかける。
⑤アスパラ2種は長さを揃え､皮をむいてゆでる。ラディッシュは薄い輪切りにする。
⑥サフランホールはみじん切りにし､マヨネーズと混ぜる。
⑦器に2種のアスパラを盛りつけ､フレンチドレッシングをかけ､鯛のマリネ､ラディッシュ､シーフードキャビアを乗せる。 コルネに鯖のサルピコンを盛りつける。 サフランマヨネーズ(10g)を絞る。
