GABAN®

レシピ for Professional

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ハーブスチームチキン
オレンジヨーグルトソースとカルダモンの香り

レシピのポイント

さっぱりヨーグルトソースでしっとりハーブ蒸し鶏。オレンジとカルダモンは相性抜群!さやから出したカルダモンの種を散らして香りと食感を!

使用しているGABAN®商品

  • GABAN® カルダモンホール

    GABAN® カルダモンホール

  • GABAN® コリアンダーホール

    GABAN® コリアンダーホール

  • GABAN® ディルシードホール

    GABAN® ディルシードホール

< 材料 >

✿4人分

▼ソミュール液
 ・GABAN® コリアンダーホール…2g
 ・GABAN® ディルシードホール…1.5g
 ・GABAN® ローズマリーホール…1g
 ・GABAN® タイムホール…1g
 ・GABAN® セイジみじん切り…1g
 ・GABAN® マジョラムみじん切り…1g
 ・GABAN® オレガノみじん切り…1g
 ・GABAN® ミントホール…0.5g
 ・塩…20g
 ・砂糖…10g
 ・水…400ml

▼オレンジヨーグルトソース
 ・プレーンヨーグルト(水切り)…50g
 ・オレンジ果汁…45g
 ・オレンジ皮(すりおろし)…適量
 ・塩…少々

・鶏むね肉(皮なし)…250g
・オレンジヨーグルトソース…80g
・オレンジ皮(すりおろし)…適量
・GABAN® カルダモンホール…適量

< 作り方 >

✿所要時間:30分※

ディルシード、コリアンダーホールは瓶の底などで叩いて砕き、残りのハーブと共にお茶パックなどに入れておく。


鍋に①、ソミュール液の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら止めて冷ましておく。冷めたらボウルに移して鶏むね肉を入れ、冷蔵庫でひと晩マリネする。


蒸気の上がった蒸し器で②を10分蒸して火を止め、蒸し器の中で冷ます。


カルダモンホールは殻を取り除き、中の種を弱火で乾煎りし、砕いておく。


ボウルに水切りヨーグルト、オレンジの果汁と皮を入れて混ぜ、塩で味を調える。


鶏むね肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、⑤をかけ、④のカルダモン、オレンジの皮を散らす。



※マリネする時間、冷ます時間は除きます。
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