GABAN®

レシピ for Professional

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自家製スパイス調味料でアレンジメニュー
はまぐりのエスニックワイン蒸し 

レシピのポイント

貝のエキスが染み出たピリ辛スープは飲み干したくなる美味しさ!よくあるメニューをひと工夫してエスニック感を!あさりやムール貝でも。

使用しているGABAN®商品

  • GABAN® カエンペッパーホール

    GABAN® カエンペッパーホール

  • GABAN® キャラウェイホール

    GABAN® キャラウェイホール

  • GABAN® コリアンダーホール

    GABAN® コリアンダーホール

< 材料 >

✿ハリッサ(作りやすい分量)

 ・GABAN® カエンペッパーホール…70g
 ・GABAN® キャラウェイホール…8.5g
 ・GABAN® コリアンダーホール…3.5g
 ・GABAN® クミンホール…2.5g
 ・GABAN® パプリカパウダー…4g
 ・にんにく(すりおろす)…15g
 ・キャノーラ油…60ml
 ・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
 ・塩…7g
 ・砂糖…少々

✿はまぐりのエスニックワイン蒸し(4人分)

 ・はまぐり(砂抜き済み)…380g
 ・芽キャベツ…4個
 ・長ねぎ(千切り)…15g
 ・香菜(粗みじん)…3g
 ・トマト(5㎜角)…45g
 ・ハリッサ…5g
 ・GABAN® コブミカンの葉ホール…1枚
 ・白ワイン…30ml
 ・水…30ml
 ・TRA CHANG フィッシュソース…1.25ml
   (※ナンプラー)
 ・無塩バター…6g



< 作り方 >

✿所要時間:30分※

カエンペッパーは種を抜き、10分ほどゆでたらそのまま冷まし、水気を絞って細かく刻む。


キャラウェイ、コリアンダー、クミンのホールスパイスはフライパンで乾煎りし、ブレンダーで粉末状にする。


フードプロセッサー(ブレンダー)にハリッサの材料を入れペースト状にし、塩、砂糖で味を調える。


芽キャベツは色よくゆで、半分の大きさに切る。


鍋にバターを入れて弱火で溶かし、長ねぎ、香菜、ハリッサを入れて香るまで炒める。


⑤にはまぐりを入れて強火でサッと炒め、コブミカンの葉、白ワインを加えて蓋をし、口が開くまで蒸し焼きにする。


⑥に水、ナンプラー、トマト、④の芽キャベツを入れてひと煮たちさせる。



※ハリッサを作る時間は除く
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