GABAN®

レシピ for Professional

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きのことモッツァレラのダッチベイビー
タラゴン香るソースショロンで

レシピのポイント

生地にハーブを効かせたおしゃれな食事系パンケーキ。タラゴンがほのかに香るバターたっぷりのソースショロンは汎用性バッチリ!

使用しているGABAN®商品

  • GABAN® タラゴン酢漬け

    GABAN® タラゴン酢漬け

  • GABAN® ブルーポピーシード

    GABAN® ブルーポピーシード

  • GABAN® アーモンドプードル

    GABAN® アーモンドプードル

< 材料 >

✿2人分

▼ソースショロン
 ・ベルギーエシャロット…30g
 ・GABAN® タラゴン酢漬け(葉の部分)…5g
 ・GABAN® ホワイトペッパーホール…3g
 ・白ワイン…240ml
 ・卵黄…40g
 ・トマトペースト…70g
 ・溶かしバター…240ml
 ・水…40ml
 ・塩…少々

▼生地
 ・卵…55g
 ・牛乳…50ml
 ・薄力粉…30g
 ・GABAN® アーモンドプードル…10g
 ・GABAN® バジルみじん切り…0.4g
 ・GABAN® タイムホール…0.4g
 ・GABAN® ブルーポピーシード…3g

・無塩バター…10g
・お好みのきのこ…40g
・フレッシュモッツァレラチーズ…50g

< 作り方 >

✿所要時間:45分※

エシャロット、タラゴン酢漬けはみじん切りにする。ホワイトペッパーホールは粗めに砕く。


鍋に①、白ワインを入れて火にかけ、弱火で煮汁がなくなる直前まで煮つめ、さらしなどで煮汁をしぼる。


ボウルに②、水、卵黄を入れて、湯せんにかけてもったりするまで混ぜ、湯から外し、温かい溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜ、完全に混ざったらトマトペーストを混ぜ、塩で味を調える。


ボウルに卵、牛乳を入れて混ぜ、薄力粉、アーモンドプードルをふるい入れ、バジルみじん切り、タイムホール、ポピーシードを加え、生地を30分ほど休ませる。


きのこは食べやすい大きさに切る。モッツァレラは厚さ1㎝に切る。


スキレットにバターを入れて中火にかけ、溶けたら④の生地を流し入れ、⑤を乗せ、200℃のオーブンで15分ほど焼き、③のソースショロン30gを添える。


 ※生地を休ませる時間は含みません。
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