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レシピ for Professional

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チキンのグリーンマスタードソース オリーブパウダー添え

レシピのポイント

鮮やかなソースと土に見立てたオリーブが高級感ある一皿。
ビールはホップのアロマを感じるエールを合わせるのがおすすめ!

使用しているGABAN®商品

  • GABAN® グリーンマスタード

    GABAN® グリーンマスタード

  • GABAN® タラゴン酢漬け

    GABAN® タラゴン酢漬け

  • GABAN® グリーンオリーブ種抜き

    GABAN® グリーンオリーブ種抜き

< 材料 >

✿2人分

・鶏もも肉…1枚
・塩…少々
・GABAN® グリーンマスタード…15g
・サラダ油…15ml

・グリーンマスタードソース…30ml
・オリーブパウダー…15g

▼グリーンマスタードソース
 ・エシャロット(みじん切り)…20g
 ・無塩バター…20g
 ・白ワイン…50ml
 ・GABAN® タラゴン酢漬け…1g
 ・GABAN® グリーンマスタード…10g

▼オリーブパウダー
 ▼A
  ・GABAN® グリーンオリーブ種抜き…200g
  ・GABAN® ケーパース…12g
  ・GABAN® フィレアンチョビ…14g
  ・ツナ缶詰…50g

 ・乾燥パン粉…100g

< 作り方 >

✿所要時間:30分※

油を切ったツナ、その他Aの材料をフードプロセッサーでペースト状にし、ボウルに移してパン粉を加えて混ぜ、天板に広げる。


①を100℃のオーブンで時々かき混ぜながら3時間ほどパラパラになるまでローストし、フードプロセッサーに入れて細かくする。


鍋にエシャロット、白ワインを入れてアルコールをとばし、汁気がなくなるまで弱火で煮つめ、絞るように濾す。


③の煮汁を鍋に戻し、みじん切りにしたタラゴン酢漬け、グリーンマスタードを入れてひと煮立ちさせて火を止め、バターを加えて溶かしながら混ぜる。


鶏肉の厚みを均一にし、塩をふってグリーンマスタードを塗り、ロール状に巻いてアルミホイルで包む。


⑤を蒸し器で15分ほど蒸し、粗熱がとれたらアルミホイルを外し、サラダ油を敷いたフライパンで表面を焼いてスライスする。


器にオリーブパウダー、⑥を盛りつけ、④のソースをかける。



※オリーブパウダーを乾燥させる時間は除きます。
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