①クミンホールはフライパンで乾煎りする。

②フードプロセッサーにA､水を入れて混ぜ､①も加えて軽く混ぜる。

③ひとかたまりになったら台に出し､10分ほど捏ねて丸め､綴じ目を下にしてボウルに入れ､ラップをして30℃で約90分､1次発酵させる。

④台に打ち粉をたっぷり出し､生地にまんべんなくまぶして2等分する。

⑤気泡を潰さないように手で横に延ばし､上下を折りこんで中央で綴じ､更に中央を寄せて綴じて成型する。

⑥オーブンシートを山形に2ヶ所折り､くぼみに生地を乗せ､30℃で約30分2次発酵させる。

⑦クープを入れ､切れ目にオリーブオイル少量をかけ､全体に霧吹をする。

⑧300℃のスチームオーブンで5分､230℃に下げて15分焼く。