GABAN®

材料 材料 材料

レシピ

チョコレートのソルベ

1
材料をすべて鍋に入れて火にかけ、沸騰させた後、パコジェット容器に漉し入れ、冷凍してパコジェットにかける。

チョコレートのスープ

2
カカオペーストを包丁で刻んでボウルに入れておく。牛乳、生クリーム、砂糖を鍋に入れて沸かし、先のボウルに加えてよく混ぜ合わせる。氷を当てたボウルにシノワで漉し入れて冷まし、コニャックを少量加える。

オレンジの泡雪

3
卵白に、すりおろしたオレンジの皮を加え、3回に分けて砂糖を加えながら泡立ててメレンゲを作る。ティースプーンでフットボール形に抜き、80℃のスチームコンベクションオーブンで5分加熱し、冷蔵庫で冷やしておく。

チョコレートのフィヤンティーヌ

4
材料を耐熱容器に入れてよく混ぜ合わせる。600wの電子レンジにラップをせずに2分間入れて取り出し、泡立て器でよく混ぜ合わせ、更に1分間電子レンジで加熱して混ぜる作業を2回くり返す。ベーキングシートに薄く伸ばし、180℃のオーブンで2分焼き、バットに取り置 く。

仕上げ

5
皿に②を流し、③を盛り、ブラックペッパーグラウンドを振る。①を置き、④を飾る。
Point
ペッパーの産地と同じ熱帯地方の産物であるアマゾンカカオと組み合わせました。GABAN® ブラックペッパーグラウンドを盛りつけの仕上げに振ることで、甘すぎず、デザートワインとの相性も良くなります。ブラックペッパーと相性が良いオレンジの香りをつけたメレンゲが、口内調理でリフレッシュしてくれて後味が良いです。