GABAN®

材料 材料 材料

レシピ(調理時間60分)

1
鴨ソーセージを作る。Aのうち、豚背脂以外は粗いミンチ状に切る。豚背脂は0.5㎝の角切りにする。
2
1とBを混ぜ合わせる。
3
18㎝の角形に詰めて真空パックし、65℃で40分低温調理する。
4
0.5㎝の角切りにした3、ジロール茸をオリーブオイルで軽く炒める。

POINT

あんずのような甘い香りのジロール茸をあしらい、華やかな味わいを重ねる。

5
タルトレットにパースニップのピュレを詰め、4を乗せる。カルダモンホールをおろしがけ、シブレットを散らす。

POINT

コクと香りの深い鴨肉には、爽やかな香りが持ち味のカルダモンと合わせて。仕上げにおろしかけることで香りが広がる。

今回使用したスパイス

ブラックペッパー荒挽

ブラックペッパー荒挽

黒胡椒/Black pepper
胡椒科のツル性植物の実で未熟果を乾燥させた外側が黒い胡椒。さわやかな芳香とピぺリンによる強い辛みを持つ。

カルダモンホール

カルダモンホール

小荳蒄(しょうずく)/Cardamom
ショウガ科の植物の種子。1㎝くらいの卵型で爽やかな芳香があり、味は少しほろ苦く、「香りの王様」と言われる高級スパイス。コーヒーやデザートなどにも。