GABAN®

材料 材料 材料 材料

レシピ(調理時間90分)

1
サーモンのアラに塩、スモークパプリカ、ベイリーブス、スライスしたにんにくをまぶし、冷蔵庫で3時間マリネする。

POINT

マリネの際にスモークパプリカを使うことで、燻製香は弱まり、全体に風味が染み込んで味がまとまる。またほんのりとした色づけにもなる。

2
鍋に①を入れ、ひたひたのラードと共に100℃のオーブンで約1時間火を入れる。
3
焼き上がったらサーモンだけを取り出し、粗熱をとる。
4
③の残ったラードと、ラードの下にたまっているサーモンの煮汁を分ける。
5
④の残った煮汁に、サーモンの骨を取り除きながら身をほぐし入れ、ふんわりと和える。
5
ココットに盛りつけ、エスプレット唐辛子を振って、薄切りのパンを添える。
※マリネする時間、冷やす時間は含みません

今回使用したスパイス

スモークパプリカパウダー

スモークパプリカパウダー

甘唐辛子/Pimenton
ナラやカシの木でスモークした、辛みが少ないスイートタイプのパプリカ。スペインでは“ピメントン”と呼ばれ、鮮やかな色と独特のスモーク風味が料理に旨味やコクを与えます。油との相性が良いのでオイルマリネなどに。

ベイリーブスホール

ベイリーブスホール

月桂樹の葉/Bay leaf
透き通るような芳香を持ち、肉や魚の臭み消しや香りづけとして煮込み料理には欠かせない。フランスではブーケガルニに必ずと言って良いほど使用する。

エスプレット唐辛子

エスプレット唐辛子

ピマンデスペレット/Piment d'Espelette
EUによるAOP認証を受けた、フランス・バスク地方の唐辛子。オレンジがかった鮮やかな赤色で、トマトや干し草のような香り・風味、爽やかな辛味と甘味が特長。