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鯛のマリネと鯖のサルピコン

レシピのポイント

2種類の魚を1皿に仕立て、スパイスで風味と彩りを加えて。サフランマヨネーズが華やかに香ります。

使用しているGABAN®商品

  • GABAN® グリーンペッパー塩水漬け

    GABAN® グリーンペッパー塩水漬け

  • GABAN® サフランホール

    GABAN® サフランホール

  • GABAN® ピンクペッパーホール

    GABAN® ピンクペッパーホール

< 材料 >

✿1皿分

●鯖のサルピコン

 鯖(生食用)…100g
 GABAN® グリーンペッパー塩水漬け…7g
 ▼A
  赤パプリカ(5㎜角)…20g
  きゅうり(5㎜角)…35g
  りんご(5㎜角)…50g
  フレンチドレッシング…45ml

 冷凍パイシート(20㎝角型)…15g

●鯛のマリネ

 真鯛(生食用)…50g
 ▼B
  GABAN® ディルウィードホール…0.4g
  GABAN® ピンクペッパーホール…4g
  フレンチドレッシング…15ml

アスパラガス(グリーン・ホワイト)…各1本
ラディッシュ…3g
GABAN® シーフードキャビア…10g
フレンチドレッシング…適量

マヨネーズ…40g
GABAN® サフランホール…0.2g

< 作り方 >

✿所要時間:70分

鯖は皮を引いて5㎜角に、グリーンペッパーはみじん切りにし、Aの材料と合わせておく。


パイシートは半解凍し、3㎝幅に切り、コルネ型にらせん状に巻き付け、200℃のオーブンでパイが色づくまで焼いて冷ます。


ピンクペッパーは粗く砕いて種を取り除き、Bの材料と合わせておく。


鯛は皮を引き、20㎝×1㎝角の棒状に3本切り、三つ編みにし、③をかける。


アスパラ2種は長さを揃え、皮をむいてゆでる。ラディッシュは薄い輪切りにする。


サフランホールはみじん切りにし、マヨネーズと混ぜる。


器に2種のアスパラを盛りつけ、フレンチドレッシングをかけ、鯛のマリネ、ラディッシュ、シーフードキャビアを乗せる。 コルネに鯖のサルピコンを盛りつける。 サフランマヨネーズ(10g)を絞る。


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