GABAN®

レシピ for Professional

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自家製スパイス調味料でアレンジメニュー
キャベツのアンチョビグリル
ピンクペッパーのデュカがけ

レシピのポイント

ナッツやクミンをブレンドしたエジプトのシーズニング。
トッピングの他、細かく砕けば衣やソースのアクセントに。
基本のデュカにカラースパイスを加えれば幾通りにも!

使用しているGABAN®商品

  • GABAN® クミンホール

    GABAN® クミンホール

  • GABAN® コリアンダーホール

    GABAN® コリアンダーホール

  • GABAN® ピンクペッパーホール

    GABAN® ピンクペッパーホール

< 材料 >

✿デュカ(作りやすい分量)

 ・GABAN® へーゼルナッツ…50g
 ・GABAN® カシューナッツ…40g
 ・GABAN® アーモンドダイス…40g
 ・白すりごま…10g
 ・GABAN® クミンホール…18g
 ・GABAN® コリアンダーホール…10g
 ・GABAN® ガーリックパウダー…2g
 ・塩…10g
 ・GABAN® ピンクペッパーホール…適量

✿キャベツのグリル(4人分)

 ・キャベツ…200g

 ・GABAN® フィレアンチョビ…8g
 ・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml

 ・GABAN® ブラックペッパー荒挽…適量
 ・GABAN® オリーブオイルEXバージン…15ml

 ・ピンクペッパーのデュカ…適量
 ・GABAN® オリーブオイルEXバージン…適量

< 作り方 >

✿所要時間:30分※

ナッツはそれぞれオーブンでローストし、ヘーゼルナッツ、カシューナッツは粗めに刻む。


クミン、コリアンダーは乾煎りし、すり鉢などで粗めにつぶし、すべてのデュカの材料と混ぜる。


フィレアンチョビはみじん切りにし、オリーブオイルと混ぜておく。


グリルパンにオリーブオイルをひき、キャベツを乗せて両面を焼く。


④を天板に乗せ③をかけ、ブラックペッパー荒挽をふって160℃のオーブンで10分ほど焼く。


器に⑤を盛りつけ、オリーブオイル、ピンクペッパーのデュカをかける。



※デュカを作る時間は除く
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