GABAN®

レシピ for Professional

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自家製スパイス調味料でアレンジメニュー
自家製ハリッサのチューリップチキン

レシピのポイント

スパイシーでビールにぴったり!注文時にお客様が好みの辛さを
選べるサービスをしてみては?
ハリッサを後付けスパイスとして提供しても!

使用しているGABAN®商品

  • GABAN® カエンペッパーホール

    GABAN® カエンペッパーホール

  • GABAN® キャラウェイホール

    GABAN® キャラウェイホール

  • GABAN® コリアンダーホール

    GABAN® コリアンダーホール

< 材料 >

✿ハリッサ(作りやすい分量)

 ・GABAN® カエンペッパーホール…70g
 ・GABAN® キャラウェイホール…8.5g
 ・GABAN® コリアンダーホール…3.5g
 ・GABAN® クミンホール…2.5g
 ・GABAN® パプリカパウダー…4g
 ・にんにく(すりおろす)…15g
 ・キャノーラ油…60ml
 ・GABAN® オリーブオイルEXバージン…30ml
 ・塩…7g
 ・砂糖…少々

✿チューリップチキン(3人分)

 ・鶏手羽先…6本

 ▼タレ
  ・酒…15ml
  ・しょうゆ…20ml
  ・赤ワイン…15ml
  ・ハリッサ…8g~
  ・GABAN® ベイリーブスホール…1枚

 ・米粉…適量
 ・片栗粉…適量
 ・揚げ油…適量

< 作り方 >

✿所要時間:30分※

カエンペッパーは種を抜き、10分ほどゆでたらそのまま冷まし、水気を絞って細かく刻む。


キャラウェイ、コリアンダー、クミンのホールスパイスはフライパンで乾煎りし、ブレンダーで粉末状にする。


フードプロセッサー(ブレンダー)にハリッサの材料を入れペースト状にし、塩、砂糖で味を調える。


鶏手羽先はチューリップにし、合わせたタレに漬け込み、冷蔵庫でひと晩なじませる。


ボウルに米粉、片栗粉を同量ずつ入れて混ぜておく。


④の汁気をきり、⑤をまぶし、180℃の揚げ油で揚げる。



※ハリッサを作る時間、味をなじませるは除く
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