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レシピ for Professional

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かつおのブラックペッパー焼き
にんにくの芽ピューレと唐辛子のオイル

レシピのポイント

ペッパーと唐辛子オイルの刺激が濃厚なかつおの味を引き立てる!
香ばしさのあるビールをチョイスして。

使用しているGABAN®商品

  • GABAN® カエンペッパーホール

    GABAN® カエンペッパーホール

  • GABAN® カエンペッパー荒挽

    GABAN® カエンペッパー荒挽

  • GABAN® カエンペッパーパウダー

    GABAN® カエンペッパーパウダー

< 材料 >

✿2人分

・かつお…130g
・塩…少々
・卵白(コシを切っておく)…適量
・GABAN® ブラックペッパーホール…6g
・サラダ油…15ml

 ▼にんにくの芽ピューレ
  ・にんにくの芽…100g
  ・エシャロット…50g
  ・チキンブイヨン…200ml
  ・塩…少々
  ・GABAN® オリーブオイルEXバージン…15ml

 ▼唐辛子のオイル
  ・GABAN®  シナモンカッシャスティック…12g
  ・GABAN®  カルダモンホール…5g
  ・GABAN® スターアニスホール…3g
  ・GABAN® カエンペッパーホール…5g
  ・サラダ油…200ml

  ・GABAN® カエンペッパー荒挽…10g
  ・GABAN® カエンペッパーパウダー…5g

< 作り方 >

✿所要時間:60分※

にんにくの芽は4㎝に切り、サッとゆでる。


鍋にオリーブオイルを熱し、薄切りにしたエシャロットを入れて透き通るまで炒め、①も入れて炒め、続けてチキンブイヨンを加えてひと煮立ちさせる。


②をミキサーにかけてなめらかになったら裏ごしし、塩で味を調える。


シナモン、カルダモン、スターアニスは粗めに砕く。カエンペッパーホールは半分に切る。(種は捨てない)


フライパンにサラダ油、④を入れ弱火にかけ、カエンペッパーが黒くなるまで熱して濾す。


ボウルにカエンペッパー荒挽、パウダーを入れ、霧吹きで湿らせておく。


⑤の油を再び220℃まで熱し、⑥のボウルに注いで濾す。


かつおに塩をふって刷毛で卵白をぬり、粗く砕いたブラックペッパーをまぶしつけ、サラダ油を引いたフライパンで表面を焼く。


器にお好みのつけ合わせ、⑧を盛り付け、にんにくの芽ピューレ(30ml)、唐辛子オイル(10ml)をかける。



 ※ピューレやオイルを冷ます時間は含みません。
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