レシピ for Professional
海老とオリーブ､2種のアスパラガス､サフランのクスクスサラダ
レシピのポイント
芳しい花の香りと鮮やかな黄金色はサフランならでは。
デリで人気のクスクスを贅沢に衣替え！
パウダーなら水に加えてすぐに色が出ます。
使用しているGABAN®商品
-
al badia クスクス
-
GABAN® サフランパウダー
-
GABAN® グリーンオリーブ種抜き
＜ 材料 ＞
✿30人分
・Al badia クスクス…500g
・水…400ml
・白ワイン…100ml
・塩…6g
・GABAN® サフランパウダー…0.5g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…15ml～
・海老…200g
・グリーンアスパラガス…100g
・ホワイトアスパラガス…140g
・玉ねぎ…100g
・きゅうり…125g
・トマト…130g
・GABAN® ブラックオリーブ種抜き…50g
・GABAN® グリーンオリーブ種抜き…50g
・GABAN® ケーパース…45g
▼ドレッシング
・サラダ油…200ml
・白ワインビネガー…50ml
・GABAN® 練りマスタード…8g
・塩…少々
・GABAN® ブラックペッパー荒挽…少々
・GABAN® ディルウィードホール…適量
・Al badia クスクス…500g
・水…400ml
・白ワイン…100ml
・塩…6g
・GABAN® サフランパウダー…0.5g
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…15ml～
・海老…200g
・グリーンアスパラガス…100g
・ホワイトアスパラガス…140g
・玉ねぎ…100g
・きゅうり…125g
・トマト…130g
・GABAN® ブラックオリーブ種抜き…50g
・GABAN® グリーンオリーブ種抜き…50g
・GABAN® ケーパース…45g
▼ドレッシング
・サラダ油…200ml
・白ワインビネガー…50ml
・GABAN® 練りマスタード…8g
・塩…少々
・GABAN® ブラックペッパー荒挽…少々
・GABAN® ディルウィードホール…適量
＜ 作り方 ＞
✿所要時間：50分※
※冷ます時間は含みません。
①鍋にAを入れて沸騰させ､クスクスを加えてさっとかき混ぜ､蓋をして火を止め､5分置いて蒸らす。
②①にオリーブオイルを加えてほぐし､ボウルに移して冷ましておく。
③海老は背ワタを取り除き､ゆでて殻を剥く。
④玉ねぎはみじん切りにして水にさらし､水気をしぼる。
⑤アスパラガス2種は根元の固い部分を切って皮をむき､それぞれゆで､長さ5㎝に切る。
⑥きゅうりは1㎝角､トマトは種を取り除き1㎝角に切る。オリーブ2種は半分の大きさに切る。
⑦ドレッシングの材料を入れて混ぜる。
⑧②に③～⑦､ケーパースを加えて混ぜる。
⑨器に⑧を盛りつけ､ディルウィードを散らす。
※冷ます時間は含みません。
