GABAN®

GABAN® プレミアムスパイス

産地、品種を吟味した特色あるスパイスを
「プレミアムスパイス」として、
違いの分かるシェフにお届けいたします。

独自の風土や文化から発展した各国の郷土料理には、スパイスにもその地域ならではのものがあります。
現地のスパイスを使い、本場の味を提供したいと願うシェフの声にお応えし、選りすぐったスパイスをお届けいたします。

GABAN® 高知県産・仁淀川山椒

GABAN® 高知県産・仁淀川山椒

まるでレモンのような清々しさ

高知県を流れる仁淀川は四国の最高峰である石鎚山を源におく日本屈指の清流です。その川沿いにある自然豊かな町、越知町で収穫される香り高い山椒が“仁淀川山椒”です。
その香りは青いレモンのように清々しくフルーティ。その色は黄緑~うぐいす色と鮮やか。和食だけでなく、フレンチやイタリアンにもご使用いただける自慢の山椒です。
うなぎや焼き鳥、山椒塩にして揚げ物に。ステーキや魚介のソテー、クリーム、オイル系のパスタに。また、チョコレート、柚子、オレンジなど、スイーツのアクセントにも。もちろん、香りや色の美しさだけでなく、山椒特有のしびれもお楽しみいただけます。

  • ・GABAN® グルメミル 高知県産・仁淀川山椒入 14g瓶
  • ・GABAN® 高知県産・仁淀川山椒ホール 20g袋
  • ・GABAN® 高知県産・仁淀川山椒パウダー 13g瓶
  • ※ミル入り、詰め替え用袋に加え、パウダータイプもございます。

GABAN® 四川赤山椒/GABAN® 四川青山椒

GABAN® 四川赤山椒/GABAN® 四川青山椒

刺激的な辛みとしびれ

赤山椒
赤山椒

四川料理には欠かせない、本場四川省産の赤山椒。
「花椒」として知られ、日本語読みで「はなしょう」または「かしょう」、中国語読みで「ホアジャオ」と呼ばれます。
赤く完熟してから収穫され、日本の山椒と比べると野性的で重厚な香りと、刺激的な「麻味(マーウェイ)」と表されるしびれが特長。
唐辛子の焼けつくような辛みの「辣味(ラーウェイ)」と合わせると絶妙な「麻辣味(マーラーウェイ)」となり、麻婆豆腐、坦々麺、辣子鶏などには欠かせません。

  • ・GABAN® グルメミル 四川赤山椒入 13g瓶
  • ・GABAN® 四川赤山椒ホール 100g袋
  • ・GABAN® 四川赤山椒パウダー 60g缶
  • ※ミル入り、詰め替え用袋に加え、パウダータイプもございます。
青山椒
青山椒

四川山椒の実をまだ青いうちに収穫した、深みのある緑色の花椒。
別名を「藤椒」とも言い、日本語読みで「ふじしょう」、中国語読みで「タンジャオ」と呼ばれます。
刺激的な「麻味」は赤山椒と同様ですが、爽やかでシャープな香りが特長です。冷製料理、炒め物、油に香りを移した藤椒油をタレに使用するなど、様々な中国料理に。

  • ・GABAN® グルメミル 四川青山椒入 15g瓶
  • ・GABAN® 四川青山椒ホール 100g袋

La Maison du Piment エスプレット唐辛子

La Maison du Piment エスプレット唐辛子

美食の地の唐辛子

ピレネー山脈をはさみ、フランスとスペインにまたがる美食の地、バスク地方。
その国境を挟んだフランスのエスプレット村で収穫されるのが、エスプレット唐辛子(ピマンデスペレット)です。
この地方の特色でもある赤い屋根の家が描かれたAOP認証マークは、産地や製法等の基準をクリアしたものだけに許された証です。
周囲を丘で囲まれたこの地特有の気候が生んだ唐辛子は、辛味だけでなく、トマトや干し草のような香り・風味、甘味が料理を引き立ててくれます。
毎年秋には収穫祭が催され、この唐辛子を使った料理目当てに近隣の町や海外からも多くの観光客が訪れるほど。
伝統的なバスク料理、パテやソーセージなどのシャルキュトリはもちろん、チーズやチョコレート、焼き菓子などにも相性抜群です。

※AOPとは

EU(欧州連合)が定めたフランスにおける原産地保護名称です。ある特定の地域内、かつ受け継がれたノウハウに従って栽培・加工充填されたものがエスプレット唐辛子と表示し、ロゴとAOP認証マークを付けることができます。

  • ・La Maison du Piment エスプレット唐辛子 40g瓶