GABAN®

GABAN®の食材・
調味料へのこだわり

シェフのニーズに応える、
ユニークな食材・調味料を提供しています。

ギャバンはスパイスだけでなく、洋食、アジア・エスニック、和食まで様々なジャンル向けの食材・調味料を取り揃えています。本場の原料や製法に学び、信頼できるパートナーと確かな製品作りを続け、伝統と新たなおいしさを追求するシェフをサポートいたします。

GABAN® ケーパース洋食

GABAN® ケーパース GABAN® ケーパース

ケーパースとは?

地中海原産のフウチョウソウ科の小灌木の蕾で、夏に1日だけ白い花を咲かせますが、花が咲く前の蕾をスパイスにします。大きさはペッパー大から、いんげん豆ほどのものまであります。カプリン酸による特有の香りが特長です。
乾燥して香りが落ちないように酢漬けや塩漬けにして香りを保ち、スモークサーモンのトッピング、ソース等に使用されます。
花が咲いた後にできた実は「アルカパロン」「ケーパーベリー」と呼ばれ、ピクルスとして料理の付け合せやおつまみに使用されます。

GABAN®のこだわり

GABAN® ケーパースは収穫した蕾をその日のうちの加工した新鮮なものを使用している為、やや硬めで歯ごたえが良いのが特長です。大きさが揃っているので見た目が良く、濃厚な風味があり40年以上前から愛され続けるロングセラー商品です。
モロッコ産の原料を使用し、日本国内で充填しています。酢漬け品はヴィネガーのレシピにもこだわり、スモークサーモン、タルタルソースはもちろんのこと、キリッとした酸味が肉・魚料理をさっぱりと仕上げます。

  • ・GABAN® ケーパース酢漬け 43g、70g、130g、550g/瓶
  • ・GABAN® ケーパース塩漬け 100g瓶
  • ・GABAN® アルカパロン 90g瓶

GABAN® 粒入マスタード洋食

GABAN® 粒入マスタード

マスタードとは?

マスタードシードに白ワインや発酵前のブドウ果汁(ワインの原+料となるもの)、ヴィネガー、食塩を加えて作られたもので、辛さはあまり強くなく、独特な風味があります。
地域によってはハーブやフルーツを加えたタイプもあります。肉料理の添え物、ドレッシング等に使用されます。

GABAN®のこだわり

ギャバンならではのレシピを用いてフランスで製造された粒入マスタードはマスタードシードがプチプチとした食感でシャープな辛味と適度な酸味が特長です。付け合せはもちろんのこと、調味料としてソースやドレッシングにお使いください。

  • ・GABAN® 粒入マスタード 195g、415g/瓶
  • ※1kg袋、300gチューブタイプもございます。(国内充填)

GABAN® グリーンマスタード洋食

GABAN® グリーンマスタード

グリーンマスタードとは?

一般的に、基本のマスタードをベースに、スパイスやハーブで風味を加えた緑色のマスタードの総称です。

GABAN®のこだわり

ギャバン独自のレシピでグリーンペッパーを加えた、オリジナリティのあるマスタードです。使いやすいテクスチャとさわやかな辛み、かすかに感じるグリーンペッパーの風味がアクセントです。ソースやドレッシングに混ぜると味だけでなく彩りもプラスし、料理を印象深い一品に仕上げます。

  • ・GABAN® グリーンマスタード 120g瓶

GABAN® タラゴン酢漬け洋食

GABAN® タラゴン酢漬け

タラゴンとは?

フランスでエストラゴンと呼ばれるハーブで、大きく分けるとフランス種とロシア種があります。アニスに似た甘い芳香は、古くからリキュールの香りづけにも使用されてきました。食通の好むハーブとして、卵料理やエスカルゴバター、タルタルソースなどに使用されます。

GABAN®のこだわり

フランスで収穫した香り高いタラゴンの枝を、新鮮なうちにヴィネガーに漬けました。葉や枝は刻んでバターやソース、ドレッシング等の香りづけに、タラゴンの香りが移ったヴィネガーは、サワードリンクやビスクスープの隠し味等にお使いください。

  • ・GABAN® タラゴン酢漬け 70g

GABAN® ブラックオリーブ洋食

GABAN® ブラックオリーブ GABAN® ブラックオリーブ

ブラックオリーブとは?

カリフォルニアメソッドと呼ばれる比較的新しい製法で作られます。エアレーション(酸素を送り込んだ水にオリーブを漬ける)を行うことにより、収穫時には緑や紫色の実が均一な黒色へと変化し、酸味が少なく、塩味とコクのバランスが取れた風味になります。

GABAN®のこだわり

スペイン産オヒブランカ種を使用。種抜きは濃く艶がある黒色で、実がしっかりして歯ごたえが良く、スライスは手軽に使いやすく、どちらもオリーブ特有の風味・塩味・コクのバランスの良さが特長です。オードブル、サラダ、ピザはもちろんのことタプナードソースやパエリアなど様々な料理に。

  • ・GABAN® ブラックオリーブ種抜き 170g缶
  • ・GABAN® ブラックオリーブスライス 160g瓶

GABAN® グリーンオリーブ洋食

GABAN® グリーンオリーブ GABAN® グリーンオリーブ

グリーンオリーブとは?

セビリアメソッドと呼ばれるオリーブを渋抜きした後、塩水に漬けて乳酸発酵させる製法で作られます。これにより酸味と特有の風味が生まれ、黄~黄緑色に仕上がります。
※グリーンオリーブにはこの他の製法もあります。

GABAN®のこだわり

スペイン産マンザニラ種を使用。緑がかった黄緑色でキズが少なく、酸味と独特の風味とコクがあり後味もなめらか。種抜きはおつまみやサラダのトッピング、煮込み料理に。赤ピーマンのペーストを詰めたピメント入りはオードブルやカクテル等に。

  • ・GABAN® グリーンオリーブ種抜き 155g瓶
  • ・GABAN® スタッフドオリーブ ピメント入 195g瓶

GABAN® フィレアンチョビ洋食

GABAN® フィレアンチョビ

アンチョビとは?

カタクチイワシの骨や内臓を取り除き、塩蔵し、冷暗所で熟成、発酵させ油漬けもしたものです。身をそのまま平らにしたフィレタイプとケーパースに巻き付けたロールタイプ等があります。主に、スペイン、イタリア、モロッコで生産されています。

GABAN®のこだわり

モロッコで陸揚げされた新鮮なカタクチイワシを塩漬け、熟成させ、オリーブオイルに漬けました。1枚1枚丁寧に骨や皮を取り除き、手作業で缶に詰めています。トマトソース、パスタやバーニャカウダ等にお使いください。

  • ・GABAN® フィレアンチョビ 48g缶

GABAN® 炒め玉ねぎ洋食エスニック

GABAN® 炒め玉ねぎ

炒め玉ねぎとは?

洋食でスープや欧風カレーに使用されるソテーした玉ねぎ。業務用では生玉ねぎを30~70%程度の重量に炒めたものが、冷凍や冷蔵で流通しています。

GABAN®のこだわり

国産の生玉ねぎをスライスし、じっくりと時間をかけて“あめ色”になるまで炒めました。生玉ねぎを約15%の重量になるまで炒めた高濃縮タイプで、玉ねぎ特有の甘味やうま味が特長です。常温流通タイプで保存にも便利です。オニオンスープやカレーのベース、ハンバーグやステーキソースに加えて頂くと、コクが増し、より深い味わいになります。

  • ・GABAN® 炒め玉ねぎ 300g袋

GABAN® フルーツチャツネエスニック

GABAN® フルーツチャツネ

チャツネとは?

南アジア・西アジアを中心に使われているソース、またはペースト状の調味料です。インドの中でも北部と南部では使用方法が異なり、甘いものだけでなく、辛いチャツネもあります。欧米ではマンゴやリンゴなどの果実に、酢、砂糖、香辛料を加えて煮た、果物の甘みを活かして仕上げたジャム状のものとして知られています。

GABAN®のこだわり

南国のフルーツ、マンゴ・パイナップル・バナナをじっくり煮込み、フルーツ本来の甘さを引き出しています。砂糖、塩、ヴィネガー、スパイス以外、余計なものは入れていません。甘味と酸味のバランスが良く、カレーの甘味やコク出しにお使いいただくと、いっそう味の奥行きが増します。他にも焼肉やスペアリブのたれ、煮込み料理、ソースやデザートなど万能調味料としてもおすすめです。

  • ・GABAN® フルーツチャツネ 150g、450g、1kg/瓶、1kg、20㎏/袋
  • ※マンゴで作ったマンゴチャツネ、マンゴペーストもございます。

GABAN® ビンダルウペースト®エスニック

GABAN® ビンダルウペースト®

ビンダルウペースト®とは?

ビンダルウとは、もともとポルトガル語のワイン(ワインヴィネガー)とにんにくを意味する言葉が語源で、西インド・ゴアの名物料理がルーツの辛くて酸っぱい調味料です。現地では、カレーに添える漬物を作ったり、カレーをはじめとした料理を辛くしたい時に使われています。

GABAN®のこだわり

唐辛子とクミン・ターメリックなどの数種のスパイス、酢をブレンドし、本場の味を追求したギャバン独自の辛くて酸っぱいペーストタイプの調味料です。辛味だけでなく、コクやうま味もあるのが特長です。カレー料理の風味・辛味付け、ヨーグルトと合わせてタンドリーチキンのベースにもお使い頂けます。

  • ・GABAN® ビンダルウペースト® 120g、330g/瓶

GABAN® タピオカ各種エスニック

GABAN® タピオカ各種

タピオカとは?

南米、アフリカ、東南アジアなどの熱帯地域で収穫されるキャッサバ芋の根茎から作られたでんぷん、「タピオカスターチ」が原料。そのタピオカスターチを丸めて糊化させたものが、その見た目からパールタピオカ、スターチボールと呼ばれ、ドリンクやスイーツ、スープの浮き身などに使用されます。

GABAN®のこだわり

ギャバンでは1988年からマレーシアにGaban Spice Manufacturing(M)SDN.BHD.を設立し、パールタピオカの製造を始めました。以来、変わらない製法で作り続けています。パールとミニタピオカはタピオカスターチ100%、ブラックタピオカをはじめ、色とりどりのカラ―タピオカはタピオカスターチに少量の色素で色付けしています。
弾力のあるもっちりした食べ応えとなめらかな喉越しは、スイーツだけでなく、スープやサラダの具材としてもお使いいただけます。
ゆで方はレシピ検索コンテンツよりフリーワード検索「タピオカの戻し方」でご覧ください。

  • ・GABAN® パールタピオカ 100g、1kg/袋、100gカップ、10㎏箱
  • ・GABAN® ミニタピオカ 100g、1kg/袋、120gカップ、10㎏箱
  • ・GABAN® ブラック、グリーン、ブルー、イエロー、ピンクタピオカ 100g、1kg/袋
  • ・GABAN® カラータピオカミックス 100g、1kg/袋、100gカップ

GABAN® 柚子こしょう各種和食

GABAN® 柚子こしょう各種 GABAN® 柚子こしょう各種

柚子こしょうとは?

九州地方特産の調味料として有名な柚子皮と唐辛子を原料とした薬味です。九州の一部地方では古くから唐辛子のことを「こしょう」と呼ぶ風習があっため、この呼び名が一般的になりました。今では全国的に鍋ものやうどんをはじめ、幅広い料理に親しまれています。

GABAN®のこだわり

原料は唐辛子・柚子・塩のみといたってシンプル。ペーストタイプは柚子の皮を小さくすりつぶすことで皮に含まれる香りをぞんぶんに引き出し、唐辛子の辛味がさわやかに感じられるよう、絶妙なバランスで配合しています。
あらびきタイプは柚子の香りと唐辛子の辛みが口の中で弾け、ひと味違った食感と味わいに仕上げています。
どちらのタイプもおでんや餃子の薬味としてはもちろん、様々なジャンルの料理に自由な発想でお使いください。

  • ・GABAN® 九州特産柚子こしょう 130g瓶
  • ・GABAN® あらびき柚子こしょう 135g瓶